Préparation :- RISSOLAGE : Préchauffer le fond de la sauteuse à feu vif. Verser l'Egrené surgelé directement dans le fond de la sauteuse et le répartir sur toute la surface. Privilégier une faible épaisseur du produit pour mieux le saisir. Laisser cuire * puis REMUER DELICATEMENT PAR INTERMITTENCE pour obtenir une cuisson homogène. L'Egrené conservera ainsi tout son grain. '- INCORPORATION DE L'EGRENE DANS UNE SAUCE : Laisser cuire la sauce à 80-85°C. Ajouter directement l'Egrené surgelé. MELANGER DELICATEMENT ET PAR INTERMITTENCE POUR PRESERVER LE GRAIN DE LA VIANDE. Finir la cuisson*. * A consommer cuit à coeur ** ATTENTION ! L'EGRENE 70 % DE VIANDE DOIT ETRE MANIPULE DELICATEMENT LORS DE LA CUISSON POUR CONSERVER TOUTE SA TEXTURE.